文章编号：120023 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 03:45:53 / 浏览：次

红燒肘子是大众喜爱的传统中式菜肴之一，做法有很多种。以下是红燒肘子最正统的步骤和窍门：

前期准备：

1. 将肘子上的猪毛清理干净，将骨头剔除，以便更容易烹煮入味。然后将肘子切成大段，用开水焯水去血水。

2. 准备调味料：大葱、姜片、八角、花椒、料酒、老抽、白糖、盐适量。

烹制步骤：

1. 锅中加入适量的油，放入白糖翻炒至有淡黄色，这一步是“炒糖色”，可以使肘子上色更漂亮且增添风味。

2. 放入处理好的肘子块，两面均匀蘸上糖色（炒至均匀的深红或棕红色）。

3. 加入各种调味料：大葱段、姜片、八角、花椒等一同炒香后，加入料酒翻匀去腥。

4. 倒入适量的水（充满锅），加适量老抽使肘子色泽均匀，接着盐调味。大火烧开后转小火煨煮1\~1.5小时，直到肘子充分吸收调味汁和变得酥软入味。

5. 观察肘子的松软程度，可加入一些热水以保持煨煮时的水分充足。随时观察火力，以免糊锅。待肘子熟透后，汁液会明显浓缩。

6. 转大火收汁，使肘子表面更加明亮诱人。汁液变粘稠后可关火出锅，装盘前可撒上少许香菜或者葱花点缀味道和增加色泽。

需要注意的是：红烧肘子应该选择肉质较厚的猪前肘部位，以方便炖煮和入味。煨煮的时间视具体做法和火力调整，关键要确保肘子完全软嫩熟透。另外，口味可按需调整糖和调味料的使用量。祝您制作愉快、美味成功！

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